Snachala s risovogo zerna schiwaetsja zolotistaja sheluha. Potom snimaetsja ot 10 do 65% vneshnej chasti risovogo zerna, posle chego ostaetsja lishq ego serdcevina. Ona promyvaetsja vodoj (sm.fig.1), prichem nekotoroe vremja vymachivaetsja v nej, varitsja na paru (sm.fig.2) i zatem ohlazhdaetsja (sm.fig.3). Koroche govorja, sake poluchaetsja posle otzhima meshka so sbrozhennym suslom.

Brodilqnoe suslo delaetsja iz "Koozi", "Moto", vody i parenogo risa (fig.4). Ono soderzhit 20% "Koozi" i 7% "Moto" i sbrazhivaetsja primerno v techenie odnogo mesjaca pri temperature ot 10 do 15 gradusov Celqsija.

"Koozi" proizvoditsja iz parenogo risa pri pomowi t.n. "semjan Koozi" (oni zheltogo cveta) i osobyh gribkov (sm.fig.5). Ehti gribki vyrabatyvajut iz parenogo risa nekotorye ehnzimy (vidy belka), pri pomowi kotoryh v rise obrazuetsja sahar. Sami gribki pogibajut pri sbrazhivanii iz-za otsutstvija kisloroda.

"Moto" delaetsja iz drozhzhej dlja sake i "Koozi", specialqno prigotovlennogo dlja "Moto", i ispolqzuetsja dlja proizvodstva bolqshih kolichestv drozhzhej (sm.fig.6). V nastojawee vremja mnogie proizvoditeli sake polqzujutsja specialqnymi drozhzhami, imejuwimisja v prodazhe, no i sejchas nekotorye iz nih delajut "Moto", ispolqzuja prisutstvujuwie v vozduhe estestvennye drozhzhevye gribki.

V brodilqnom susle drozhzhi pererabatyvajut sahar v spirt. Takim obrazom, processy vyrabotki sahara iz risa i pererabotki poluchajuwegosja sahara v spirt idut parallelqno. Blagodarja takoj sisteme, soderzhanie spirta v sake mozhet dostigatq 20%; ehto - samyj vysokij pokazatelq dlja napitkov, poluchaemyh sbrazhivaniem.

Inogda v brodilqnoe suslo dobavljajut "Koozi", vodu i parenyj ris i ostavljajut suslo broditq na 20 - 30 dnej.

Posle ehtogo suslo pomewajut v meshki (sm.fig.7), meshki - v vyzhimnuju mashinu (sm.fig.8) i vyzhimajut dlja otdelenija zhidkosti ot tverdoj sostavljajuwej. Zhidkostq otstaivaetsja v techenie 10 dnej, zatem prozrachnaja sostavljajuwaja, sobravshajasja naverhu, propuskaetsja cherez ugolqnye filqtry (sm.fig.9). Poluchivshijsja sovershenno prozrachnyj filqtrat kratkovremenno nagrevajut do temperatury 60 - 65 gradusov Celqsija dlja unichtozhenija mikroorganizmov.

Teperq my poluchili sake.

Vidy sake

4-1. Sosudy dlja sake
Suwestvuet mnozhestvo razlichnyh sosudov dlja sake, bolqshinstvo iz nih - stekljannye. Tipichnyj primer - stakanchik emkostqju 180 ml (sm.fig.1); estq sosudy emkostqju 300, 720, 900 i 1800 ml (sm.fig.2).

Bolqshie predprijatija-proizvoditeli sake postavljajut svoju produkciju takzhe v bumazhnyh paketah emkostqju 180, 900 i 1800 ml (sm.fig.3), a takzhe aljuminievyh bankah emkostqju 180, 200 i 300 ml (sm.fig.4).

4-2. Soderzhanie spirta v sake
Srazu posle otzhima meshka s brodilqnym suslom soderzhanie spirta v sake dostigaet 12 - 20%. No dlja bolqshinstva vidov sake ehtot pokazatelq sostavljaet 14 - 15%.

4-3. Vkus i zapah sake
Nekotorye vidy sake imejut silqnyj zapah, napominajuwij zapah ochenq spelyh bananov ili jablok. Voobwe, u raznyh vidov sake vkus i zapah mogut silqno raznitqsja, kak, naprimer, u vin, koktejlej i t.p. Poehtomu my rekomenduem Vam ne toropitqsja delatq vyvody o sake pri pervoj vstreche s nim.

4-4. "Ginzyoo-syu"
Ehto osobyj vid sake, kotoryj delajut s ispolqzovaniem lishq samoj vnutrennej chasti risovogo zerna. Samym vysokim kachestvom obladaet pri ehtom t.n. "Daiginzyoo-syu": pri ego izgotovlenii snimaetsja bolee 50% vneshnej chasti zerna. Razumeetsja, ono dorozhe obychnogo sake, ego cena sostavljaet 20 - 30 USD za 720 ml.

U nego prijatnyj cvetochnyj zapah, napominajuwij zapah konqjaka ili brendi, i ochenq mjagkij i prijatnyj vkus. Pravda, u nekotoryh ljudej snachala skladyvaetsja ochenq horoshee vpechatlenie o "Ginzyoo-syu", no vypiv nekotoroe kolichestvo, oni owuwajut, chto v nem kak budto chego-to ne hvataet.

Ono obychno podaetsja ohlazhdennym do 8 - 10 gradusov Celqsija.

4-5. "Nama-zake"
Zhidkostq, poluchaemaja srazu posle otzhima vyzhimalqnoj mashinoj, obychno nagrevaetsja dlja unichtozhenija v nej mikroorganizmov. Odnako, usovershenstvovanija tekhnologicheskogo processa v chasti ohlazhdenija i ravnomernogo peremeshivanija dali vozmozhnostq izgotavlivatq sake, minuja ehtap takogo nagrevanija. Ehtot vid sake nazyvajut "Nama-zake".

"Nama" bukvalqno oznachaet "ne podvergsheesja nagrevaniju". My ochenq cenim ego prijatnyj svezhij vkus; no vsegda imeetsja risk, chto ehtot vkus isportitsja iz-za nepravilqnogo hranenija. Poehtomu ehtot vid sake do upotreblenija nuzhno hranitq v holodnom meste.

Ego zapah i vkus nemnogo napominajut "Ginzyoo-syu". Ono obychno podaetsja ohlazhdennym do 6 - 8 gradusov Celqsija.

Kak pqjut sake

Tak kak estq mnogo raznyh vidov sake, pitq ego mozhno tozhe po-raznomu.

Obychno ego pqjut ohlazhdennym ili komnatnoj temperatury. No nekotorye predpochitajut pitq ego podogretym do 40 gradusov Celqsija, osobenno zimoj, chtoby v polnoj mere owutitq ego vkus. A "Ginzyoo-syu" i "Nama-zake" podajutsja ohlazhdennymi do 6 - 10 gradusov Celqsija.

Hranjat ego v holodnom temnom meste, naprimer, v holodilqnike. Posle otkrytija rekomenduetsja vypivatq ego po vozmozhnosti bystro; hranitq ego pri ehtom rekomenduetsja v holodnom meste. Ehtot sovet osobenno vazhen dlja "Ginzyoo-syu" i "Nama-zake".

Pqjut sake iz nebolqshih stekljannyh ili farforovyh chashechek (sm.fig.1). Derevjannaja ili metallicheskaja posuda ispolqzuetsja redko. Osobenno mnogoobrazny farforovye chashechki, kotorye javljajutsja odnim iz vidov tradicionnogo japonskogo iskusstva.

Tak kak u raznyh vidov sake razlichnyj vkus, k raznym vidam piwi podhodjat raznye vidy sake.

ed eta dla teba

Тонкая, прозрачная, сделанная из рисовой муки, практически безвкусная. Лучше всего подходит к кокосовым супам, stir fries или салатам.
Как приготовить: замочить в кипящей воде и прополоскать в ней, или обжарить в масле. Наполнить кастрюлю на половину подсолнечным маслом. Нагреть до 190 гр С/375 F. Положить небольшую порцию вермишели и достать через 5-6 мин.

РИСОВЫЕ ПАЛОЧКИ
(Rice sticks)

Сухая, полупрозрачная лапша, сделанная из рисовой муки. Используется во вьетнамской кухне и для приготовления Тайской жареной лапши.
Как приготовить: замочить в холодной воде на 30 мин, затем обжарить. Чтобы сэкономить время, нагреть 200 мл воды в вок и слегка размягчить вермишель, аккуратно помешивая, чтобы они равномерно приготовились.

ЯИЧНАЯ ЛАПША
(Egg noodles)

Одна из самых популярных, особенно в Европе. Они делаются из пшеничной муки, обогащены яйцом и приправлены солью, для пущего аромата.
Как приготовить: отварить в течение 3х минут. Подавать как гарнир, перемешав с несколькими каплями кунжутного масла, или в салатах, супах и stir fry.

ЛАПША УДОН
(Udon noodles)

Часто продается свежей - крупная, толстая вермишель белого цвета, очень вкусна в японском супе в стиле "мисо" (miso).
Как приготовить: использовать в stir fry и супах. Это традиционная японская вермишель, японцы говорят, что она охлаждает в жаркую погоду.

ЛАПША СОБА
(Soba noodles)

Продается сухой, в отличие от остальной лапши, очень прямая. Делается с участием гречневой крупы, которая придает им коричневатый цвет и ореховый вкус.
Как приготовить: отваривать 3-4 мин. Используется в супах или холодной в салатах.

ЛАПША РАМЕН
(Ramen noodles)

Японская лапша быстрого приготовления, которая продается сухой блоками, обычно ее можно встретить в пакетах с готовым супом. Делается из разных ингредиентов, таких как гречневая мука, пшеничная мука и коричневого риса.

Существует множество видов hashi или палочек: для обычной еды, для кулинарных целей, для тортов и десертов. В основном их изготавливают из дерева, но встречаются и палочки из слоновой кости, бамбука и различных металлов. На деревянные и бамбуковые палочкичасто накладывают декоративные рисунки.

Палочки из слоновой кости ценятся больше всего - они становятся янтарного цвета с использованием. У каждого члена семьи есть свои палочки в специальной коробке.

Однако, по праздникам используют обычные деревянные палочки, в основном из ивы.

Как пользоваться японскими палочками

Думайте о палочках как о паре щипцов, состоящей из двух различных частей. Одна палочка держится неподвижно, а вторая двигается.

1. Сначала возьмите одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держите палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо. Если у палочки один конец толстый, а другой тонкий, держите так, чтобы утолщение было вверху.

2. Возьмите вторую палочку, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.

3. Сведите палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками еду. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.

Основные правила этикета при использовании палочек для еды:

Держите палочки ближе к концу, а не в середине и не с конца.

Когда вы не используете палочки, и когда вы закончили, положите их перед вами острым концом налево.

Не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Палочки втыкают в рис только на похоронах.

Не передавайте еду палочками прямо на чьи-нибудь еще палочки. Это делают только на похоронах, когда кости кремированного человека отдаются таким способом от человека к человеку.

Не протыкайте еду палочками.

Не указывайте палочками на кого-нибудь или на что-нибудь.

Не размахивайте палочками в воздухе и не играйте с ними.

Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.

Не передвигайте тарелки и миски палочками.

Чтобы разделить продукт на два куска, надавите на палочки, раздвигая их в разные стороны. Для этого нужно потренироваться.

Если вы уже использовали свои палочки, перекладывайте еду из сервировочного блюда обратным концом палочек. А перед тем, как попросить добавку положите палочки на стол.

Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.

Нож и вилка используется только для западной еды. Ложки иногда используются для японских блюд, которые сложно есть палочками, например, рис с карри по-японски. Для супов используется керамическая ложечка в китайском стиле.

особенно про палочки
хотя папа делает наоборот